Sauce soja préemballée : valeurs nutritionnelles Ciqual par 100 g
Réponse. Pour 100 g, Sauce soja préemballée (ligne Ciqual « Sauce soja, préemballée ») apporte 39,9 kcal, 7,25 g de protéines, 1,72 g de glucides dont traces de sucres, 0,9 g de fibres, < 0,5 g de lipides et 13,1 g de sel. Une portion de 15 g (Anses 2016, « sauces, crèmes fraîches et condiments ») apporte 6,0 kcal. Table Ciqual 2025, lue le 22/10/2026.
Valeurs nutritionnelles (Ciqual 2025)
| Constituant | Pour 100 g | Pour 15 g |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 39,9 | 6,0 |
| Protéines (g) | 7,25 | 1,1 |
| Glucides (g) | 1,72 | 0,26 |
| dont sucres (g) | traces | traces |
| Fibres (g) | 0,9 | 0,14 |
| Lipides (g) | < 0,5 | < 0,07 |
| Sel (g) | 13,1 | 2,0 |
Chaque valeur de la table Ciqual porte un code de confiance de A à D, A étant le plus élevé. Pour cette ligne, les codes vont de A à D. Le signe « < » indique que la valeur est inférieure au seuil de détection.
Comment lire ces valeurs
Le sel : 13,1 g pour 100 g, plus que 99 % des 76 autres aliments du sous-groupe « sauces ». Les protéines : 7,25 g pour 100 g, plus que 99 % des 76 autres aliments du sous-groupe « sauces ». Les sucres : traces pour 100 g, moins que 99 % des 76 autres aliments du sous-groupe « sauces ». Les comparaisons portent sur les aliments de la table Ciqual qui ont une valeur numérique pour ce constituant.
Pour 100 g, l’aliment apporte 0,21 fois l’énergie de la ligne « Miso » (39,9 kcal contre 188 kcal).
Comparaison avec deux aliments proches
| Aliment | Énergie (kcal / 100 g) | Protéines · sucres · fibres |
|---|---|---|
| Sauce soja, préemballée (cette fiche) | 39,9 | prot. 7,25 g · sucres traces · fibres 0,9 g |
| Miso | 188 | prot. 11,7 g · sucres 6,2 g · fibres 5,4 g |
| Cornichon, au vinaigre | 16 | prot. 1,06 g · sucres 0,6 g · fibres 1,5 g |
Ce que la fermentation change, et ce qu’elle ne change pas
La sauce soja traditionnelle résulte de la fermentation de graines de soja et de blé par une moisissure (koji), en présence de sel, pendant plusieurs mois. Des sauces plus rapides utilisent une hydrolyse chimique.
La fermentation produit les acides aminés qui donnent le goût. Elle n’enlève pas le sel ajouté : c’est le point à lire dans les valeurs, ramené à la petite portion de condiment.
Statut au registre européen des allégations
Le registre européen des allégations ne contient aucune entrée qui vise cet aliment (recherche du terme « sauce soja », lecture du 22/10/2026). Aucune allégation de santé n’est donc autorisée pour lui.
Pour votre alimentation
Ces valeurs décrivent un aliment moyen de la table Ciqual, pas un produit précis : l’étiquette de ce que vous achetez prime. Aucune de ces données ne dit qu’un aliment fermenté a un effet sur la santé ou sur le poids. Pour adapter votre alimentation à votre situation (diabète, hypertension, régime, grossesse), un diététicien-nutritionniste ou votre médecin est le bon interlocuteur.
Voir aussi
- Tous les aliments fermentés
- Cornichon au vinaigre
- Sauce nuoc-mâm (sauce au poisson) préemballée
- Olive verte en saumure, égouttée
Sources (lues le 22/10/2026) : Table Ciqual 2025 de l’Anses (version du 03/11/2025) ; Anses, Actualisation des repères du PNNS, décembre 2016, annexe 5, tableau 11 (tailles de portion) ; Registre UE des allégations nutritionnelles et de santé ; Règlement (UE) n° 432/2012 (EUR-Lex, CELLAR).