Sauce nuoc-mâm (sauce au poisson) préemballée : valeurs nutritionnelles Ciqual par 100 g
Réponse. Pour 100 g, Sauce nuoc-mâm (sauce au poisson) préemballée (ligne Ciqual « Sauce nuoc mâm ou sauce au poisson, préemballée ») apporte 81,2 kcal, 9,3 g de protéines, 10,9 g de glucides dont 8,34 g de sucres, 0,2 g de fibres, 0 g de lipides et 22,2 g de sel. Une portion de 15 g (Anses 2016, « sauces, crèmes fraîches et condiments ») apporte 12,2 kcal. Table Ciqual 2025, lue le 22/10/2026.
Valeurs nutritionnelles (Ciqual 2025)
| Constituant | Pour 100 g | Pour 15 g |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 81,2 | 12,2 |
| Protéines (g) | 9,3 | 1,4 |
| Glucides (g) | 10,9 | 1,6 |
| dont sucres (g) | 8,34 | 1,3 |
| Fibres (g) | 0,2 | 0,03 |
| Lipides (g) | 0 | 0,00 |
| Sel (g) | 22,2 | 3,3 |
Chaque valeur de la table Ciqual porte un code de confiance de A à D, A étant le plus élevé. Pour cette ligne, les codes vont de D à D. Le signe « < » indique que la valeur est inférieure au seuil de détection.
Comment lire ces valeurs
Le sel : 22,2 g pour 100 g, plus que 100 % des 76 autres aliments du sous-groupe « sauces ». Les protéines : 9,3 g pour 100 g, plus que 100 % des 76 autres aliments du sous-groupe « sauces ». Les lipides : 0 g pour 100 g, moins que 100 % des 76 autres aliments du sous-groupe « sauces ». Les comparaisons portent sur les aliments de la table Ciqual qui ont une valeur numérique pour ce constituant.
Pour 100 g, l’aliment apporte 2 fois l’énergie de la ligne « Sauce soja, préemballée » (81,2 kcal contre 39,9 kcal).
Comparaison avec deux aliments proches
| Aliment | Énergie (kcal / 100 g) | Protéines · sucres · fibres |
|---|---|---|
| Sauce nuoc mâm ou sauce au poisson, préemballée (cette fiche) | 81,2 | prot. 9,3 g · sucres 8,34 g · fibres 0,2 g |
| Sauce soja, préemballée | 39,9 | prot. 7,25 g · sucres traces · fibres 0,9 g |
| Sauce soja, préemballée | 39,9 | prot. 7,25 g · sucres traces · fibres 0,9 g |
Ce que la fermentation change, et ce qu’elle ne change pas
Le nuoc-mâm est une sauce obtenue par fermentation de poisson (souvent des anchois) salé pendant plusieurs mois. Le liquide recueilli est la sauce.
La fermentation, en milieu très salé, libère les acides aminés qui donnent le goût. Le sel reste très élevé : la portion de condiment compte plus que les 100 g de la table.
Statut au registre européen des allégations
Aucune allégation de santé n’est autorisée pour cet aliment au registre européen (lecture du 22/10/2026).
Pour votre alimentation
Ces valeurs décrivent un aliment moyen de la table Ciqual, pas un produit précis : l’étiquette de ce que vous achetez prime. Aucune de ces données ne dit qu’un aliment fermenté a un effet sur la santé ou sur le poids. Pour adapter votre alimentation à votre situation (diabète, hypertension, régime, grossesse), un diététicien-nutritionniste ou votre médecin est le bon interlocuteur.
Voir aussi
- Tous les aliments fermentés
- Sauce soja préemballée
- Cornichon au vinaigre
- Olive verte en saumure, égouttée
Sources (lues le 22/10/2026) : Table Ciqual 2025 de l’Anses (version du 03/11/2025) ; Anses, Actualisation des repères du PNNS, décembre 2016, annexe 5, tableau 11 (tailles de portion) ; Registre UE des allégations nutritionnelles et de santé ; Règlement (UE) n° 432/2012 (EUR-Lex, CELLAR).