Cornichon au vinaigre : valeurs nutritionnelles Ciqual par 100 g
Réponse. Pour 100 g, Cornichon au vinaigre (ligne Ciqual « Cornichon, au vinaigre ») apporte 16 kcal, 1,06 g de protéines, 0,78 g de glucides dont 0,6 g de sucres, 1,5 g de fibres, < 0,6 g de lipides et 1,72 g de sel. Une portion de 15 g (Anses 2016, « sauces, crèmes fraîches et condiments ») apporte 2,4 kcal. Table Ciqual 2025, lue le 22/10/2026.
Valeurs nutritionnelles (Ciqual 2025)
| Constituant | Pour 100 g | Pour 15 g |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 16 | 2,4 |
| Protéines (g) | 1,06 | 0,16 |
| Glucides (g) | 0,78 | 0,12 |
| dont sucres (g) | 0,6 | 0,09 |
| Fibres (g) | 1,5 | 0,23 |
| Lipides (g) | < 0,6 | < 0,09 |
| Sel (g) | 1,72 | 0,26 |
Chaque valeur de la table Ciqual porte un code de confiance de A à D, A étant le plus élevé. Pour cette ligne, les codes vont de A à D. Le signe « < » indique que la valeur est inférieure au seuil de détection.
Comment lire ces valeurs
L’énergie : 16 kcal pour 100 g, moins que 100 % des 16 autres aliments du sous-groupe « condiments ». Les protéines : 1,06 g pour 100 g, plus que 31 % et moins que 69 % des 16 autres aliments du sous-groupe « condiments ». Les sucres : 0,6 g pour 100 g, plus que 62 % et moins que 38 % des 16 autres aliments du sous-groupe « condiments ». Les comparaisons portent sur les aliments de la table Ciqual qui ont une valeur numérique pour ce constituant.
Pour 100 g, l’aliment apporte 0,44 fois l’énergie de la ligne « Cornichon, aigre-doux » (16 kcal contre 36 kcal).
Comparaison avec deux aliments proches
| Aliment | Énergie (kcal / 100 g) | Protéines · sucres · fibres |
|---|---|---|
| Cornichon, au vinaigre (cette fiche) | 16 | prot. 1,06 g · sucres 0,6 g · fibres 1,5 g |
| Cornichon, aigre-doux | 36 | prot. 1,25 g · sucres 4 g · fibres 1,5 g |
| Sauce soja, préemballée | 39,9 | prot. 7,25 g · sucres traces · fibres 0,9 g |
Ce que la fermentation change, et ce qu’elle ne change pas
Le cornichon au vinaigre est conservé dans du vinaigre, souvent additionné de sel et d’épices. Ce n’est pas une lacto-fermentation : l’acidité vient du vinaigre ajouté, pas de bactéries lactiques.
Il figure ici par comparaison : un aliment acide conservé en saumure ne contient pas forcément de micro-organismes vivants. Seuls les cornichons lacto-fermentés, rares en rayon, le sont.
Statut au registre européen des allégations
Le registre européen des allégations ne contient aucune entrée qui vise cet aliment (recherche du terme « cornichon », lecture du 22/10/2026). Aucune allégation de santé n’est donc autorisée pour lui.
Pour votre alimentation
Ces valeurs décrivent un aliment moyen de la table Ciqual, pas un produit précis : l’étiquette de ce que vous achetez prime. Aucune de ces données ne dit qu’un aliment fermenté a un effet sur la santé ou sur le poids. Pour adapter votre alimentation à votre situation (diabète, hypertension, régime, grossesse), un diététicien-nutritionniste ou votre médecin est le bon interlocuteur.
Voir aussi
- Tous les aliments fermentés
- Sauce soja préemballée
- Sauce nuoc-mâm (sauce au poisson) préemballée
- Olive verte en saumure, égouttée
Sources (lues le 22/10/2026) : Table Ciqual 2025 de l’Anses (version du 03/11/2025) ; Anses, Actualisation des repères du PNNS, décembre 2016, annexe 5, tableau 11 (tailles de portion) ; Registre UE des allégations nutritionnelles et de santé ; Règlement (UE) n° 432/2012 (EUR-Lex, CELLAR).