Olive verte en saumure, égouttée : valeurs nutritionnelles Ciqual par 100 g
Réponse. Pour 100 g, Olive verte en saumure, égouttée (ligne Ciqual « Olive verte, en saumure, égouttée ») apporte 164 kcal, 1,13 g de protéines, 0,61 g de glucides dont traces de sucres, 3,6 g de fibres, 16,6 g de lipides et 2,94 g de sel. Une portion de 15 g (Anses 2016, « sauces, crèmes fraîches et condiments ») apporte 24,6 kcal. Table Ciqual 2025, lue le 22/10/2026.
Valeurs nutritionnelles (Ciqual 2025)
| Constituant | Pour 100 g | Pour 15 g |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 164 | 24,6 |
| Protéines (g) | 1,13 | 0,17 |
| Glucides (g) | 0,61 | 0,09 |
| dont sucres (g) | traces | traces |
| Fibres (g) | 3,6 | 0,54 |
| Lipides (g) | 16,6 | 2,5 |
| Sel (g) | 2,94 | 0,44 |
Chaque valeur de la table Ciqual porte un code de confiance de A à D, A étant le plus élevé. Pour cette ligne, les codes vont de A à D. Le signe « < » indique que la valeur est inférieure au seuil de détection.
Comment lire ces valeurs
Les sucres : traces pour 100 g, moins que 88 % des 16 autres aliments du sous-groupe « condiments ». Les lipides : 16,6 g pour 100 g, plus que 75 % et moins que 19 % des 16 autres aliments du sous-groupe « condiments ». Le sel : 2,94 g pour 100 g, plus que 69 % et moins que 31 % des 16 autres aliments du sous-groupe « condiments ». Les comparaisons portent sur les aliments de la table Ciqual qui ont une valeur numérique pour ce constituant.
Pour 100 g, l’aliment apporte une énergie voisine de celle de la ligne « Olive (aliment moyen) » (164 kcal contre 165 kcal).
Comparaison avec deux aliments proches
| Aliment | Énergie (kcal / 100 g) | Protéines · sucres · fibres |
|---|---|---|
| Olive verte, en saumure, égouttée (cette fiche) | 164 | prot. 1,13 g · sucres traces · fibres 3,6 g |
| Olive (aliment moyen) | 165 | prot. 1,29 g · sucres 0,029 g · fibres 3,83 g |
| Olive noire, en saumure, égouttée | 173 | prot. 1,38 g · sucres 0 g · fibres 6,2 g |
Ce que la fermentation change, et ce qu’elle ne change pas
Les olives de table vertes sont débarrassées de leur amertume puis conservées dans une saumure où une fermentation lactique et à levures peut se dérouler, selon le procédé.
La saumure apporte le sel et une partie de l’acidité. Les valeurs Ciqual concernent l’olive égouttée : la saumure de conservation n’est pas comptée.
Statut au registre européen des allégations
La seule allégation autorisée sur l’olive (entrée POL-HC-6431) vise les polyphénols de l’huile d’olive, pour une huile qui en contient une quantité minimale. Elle ne s’applique pas à l’olive de table (lecture du 22/10/2026).
Pour votre alimentation
Ces valeurs décrivent un aliment moyen de la table Ciqual, pas un produit précis : l’étiquette de ce que vous achetez prime. Aucune de ces données ne dit qu’un aliment fermenté a un effet sur la santé ou sur le poids. Pour adapter votre alimentation à votre situation (diabète, hypertension, régime, grossesse), un diététicien-nutritionniste ou votre médecin est le bon interlocuteur.
Voir aussi
- Tous les aliments fermentés
- Olive noire en saumure, égouttée
- Sauce nuoc-mâm (sauce au poisson) préemballée
- Sauce soja préemballée
Sources (lues le 22/10/2026) : Table Ciqual 2025 de l’Anses (version du 03/11/2025) ; Anses, Actualisation des repères du PNNS, décembre 2016, annexe 5, tableau 11 (tailles de portion) ; Registre UE des allégations nutritionnelles et de santé ; Règlement (UE) n° 432/2012 (EUR-Lex, CELLAR).