Vinaigre de cidre : valeurs nutritionnelles Ciqual par 100 g
Réponse. Pour 100 g, Vinaigre de cidre (ligne Ciqual « Vinaigre de cidre ») apporte (énergie non renseignée dans la table), 0 g de protéines, 0,93 g de glucides dont 0,4 g de sucres, 0 g de fibres, 0 g de lipides et 0,013 g de sel. Portion de référence : 15 g (Anses 2016, « sauces, crèmes fraîches et condiments »). Table Ciqual 2025, lue le 22/10/2026.
Valeurs nutritionnelles (Ciqual 2025)
| Constituant | Pour 100 g | Pour 15 g |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | non renseigné | non renseigné |
| Protéines (g) | 0 | 0,00 |
| Glucides (g) | 0,93 | 0,14 |
| dont sucres (g) | 0,4 | 0,06 |
| Fibres (g) | 0 | 0,00 |
| Lipides (g) | 0 | 0,00 |
| Sel (g) | 0,013 | < 0,01 |
Chaque valeur de la table Ciqual porte un code de confiance de A à D, A étant le plus élevé. Pour cette ligne, les codes vont de B à C. Le signe « < » indique que la valeur est inférieure au seuil de détection.
Comment lire ces valeurs
Les protéines : 0 g pour 100 g, moins que 100 % des 16 autres aliments du sous-groupe « condiments ». Les lipides : 0 g pour 100 g, moins que 94 % des 16 autres aliments du sous-groupe « condiments ». Le sel : 0,013 g pour 100 g, moins que 88 % des 16 autres aliments du sous-groupe « condiments ». Les comparaisons portent sur les aliments de la table Ciqual qui ont une valeur numérique pour ce constituant.
L’énergie de cette ligne n’est pas renseignée dans la table Ciqual : nous ne la calculons pas à la place de l’Anses.
Comparaison avec deux aliments proches
| Aliment | Énergie (kcal / 100 g) | Protéines · sucres · fibres |
|---|---|---|
| Vinaigre de cidre (cette fiche) | non renseigné | prot. 0 g · sucres 0,4 g · fibres 0 g |
| Vinaigre | 22,5 | prot. 0,04 g · sucres 0,04 g · fibres 0 g |
| Cornichon, au vinaigre | 16 | prot. 1,06 g · sucres 0,6 g · fibres 1,5 g |
Ce que la fermentation change, et ce qu’elle ne change pas
Le vinaigre de cidre vient d’une double fermentation : les levures transforment le sucre du jus de pomme en alcool (cidre), puis des bactéries acétiques transforment l’alcool en acide acétique.
La seconde fermentation fait disparaître l’alcool et crée l’acidité. Le produit final est une solution acide, pas une source de nutriments dans les quantités utilisées en cuisine.
Statut au registre européen des allégations
Le registre européen contient 6 entrées qui citent « vinaigre » (lecture du 22/10/2026) : 0 autorisée et 6 refusées. Aucune ne donne le droit de présenter cet aliment comme bénéfique pour la santé.
Pour votre alimentation
Ces valeurs décrivent un aliment moyen de la table Ciqual, pas un produit précis : l’étiquette de ce que vous achetez prime. Aucune de ces données ne dit qu’un aliment fermenté a un effet sur la santé ou sur le poids. Pour adapter votre alimentation à votre situation (diabète, hypertension, régime, grossesse), un diététicien-nutritionniste ou votre médecin est le bon interlocuteur.
Voir aussi
- Tous les aliments fermentés
- Cornichon au vinaigre
- Sauce nuoc-mâm (sauce au poisson) préemballée
- Olive noire en saumure, égouttée
Sources (lues le 22/10/2026) : Table Ciqual 2025 de l’Anses (version du 03/11/2025) ; Anses, Actualisation des repères du PNNS, décembre 2016, annexe 5, tableau 11 (tailles de portion) ; Registre UE des allégations nutritionnelles et de santé ; Règlement (UE) n° 432/2012 (EUR-Lex, CELLAR).