Tempeh : valeurs nutritionnelles Ciqual par 100 g
Réponse. Pour 100 g, Tempeh (ligne Ciqual « Tempeh ») apporte 157 kcal, 16,1 g de protéines, 7,89 g de glucides dont 0,24 g de sucres, 6,2 g de fibres, 4,7 g de lipides et 0,098 g de sel. Une portion de 100 g (Anses 2016, « légumineuses » (par assimilation)) apporte 157 kcal. Table Ciqual 2025, lue le 22/10/2026.
Valeurs nutritionnelles (Ciqual 2025)
| Constituant | Pour 100 g | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 157 | 157 |
| Protéines (g) | 16,1 | 16,1 |
| Glucides (g) | 7,89 | 7,9 |
| dont sucres (g) | 0,24 | 0,24 |
| Fibres (g) | 6,2 | 6,2 |
| Lipides (g) | 4,7 | 4,7 |
| Sel (g) | 0,098 | 0,10 |
Chaque valeur de la table Ciqual porte un code de confiance de A à D, A étant le plus élevé. Pour cette ligne, les codes vont de A à D. Le signe « < » indique que la valeur est inférieure au seuil de détection.
Comment lire ces valeurs
Pour 100 g, l’aliment apporte 1,1 fois l’énergie de la ligne « Tofu nature, préemballé » (157 kcal contre 147 kcal).
Comparaison avec deux aliments proches
| Aliment | Énergie (kcal / 100 g) | Protéines · sucres · fibres |
|---|---|---|
| Tempeh (cette fiche) | 157 | prot. 16,1 g · sucres 0,24 g · fibres 6,2 g |
| Tofu nature, préemballé | 147 | prot. 13,4 g · sucres 0,57 g · fibres < 0,5 g |
| Miso | 188 | prot. 11,7 g · sucres 6,2 g · fibres 5,4 g |
Ce que la fermentation change, et ce qu’elle ne change pas
Le tempeh est un bloc de graines de soja cuites, fermentées par un champignon filamenteux, Rhizopus, qui lie les graines en une masse compacte. Il est d’origine indonésienne et se consomme cuit.
Le champignon pré-digère en partie le soja, ce qui change la texture et le goût. Les teneurs en protéines et en fibres restent proches de celles du soja de départ, ramenées à l’eau contenue dans le bloc.
Statut au registre européen des allégations
Le registre européen des allégations ne contient aucune entrée qui vise cet aliment (recherche du terme « tempeh », lecture du 22/10/2026). Aucune allégation de santé n’est donc autorisée pour lui.
Pour votre alimentation
Ces valeurs décrivent un aliment moyen de la table Ciqual, pas un produit précis : l’étiquette de ce que vous achetez prime. Aucune de ces données ne dit qu’un aliment fermenté a un effet sur la santé ou sur le poids. Pour adapter votre alimentation à votre situation (diabète, hypertension, régime, grossesse), un diététicien-nutritionniste ou votre médecin est le bon interlocuteur.
Voir aussi
Sources (lues le 22/10/2026) : Table Ciqual 2025 de l’Anses (version du 03/11/2025) ; Anses, Actualisation des repères du PNNS, décembre 2016, annexe 5, tableau 11 (tailles de portion) ; Registre UE des allégations nutritionnelles et de santé ; Règlement (UE) n° 432/2012 (EUR-Lex, CELLAR).