Miso : valeurs nutritionnelles Ciqual par 100 g
Réponse. Pour 100 g, Miso (ligne Ciqual « Miso ») apporte 188 kcal, 11,7 g de protéines, 18,1 g de glucides dont 6,2 g de sucres, 5,4 g de fibres, 6,01 g de lipides et 9,32 g de sel. Une portion de 15 g (Anses 2016, « sauces, crèmes fraîches et condiments ») apporte 28,2 kcal. Table Ciqual 2025, lue le 22/10/2026.
Valeurs nutritionnelles (Ciqual 2025)
| Constituant | Pour 100 g | Pour 15 g |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 188 | 28,2 |
| Protéines (g) | 11,7 | 1,8 |
| Glucides (g) | 18,1 | 2,7 |
| dont sucres (g) | 6,2 | 0,93 |
| Fibres (g) | 5,4 | 0,81 |
| Lipides (g) | 6,01 | 0,90 |
| Sel (g) | 9,32 | 1,4 |
Chaque valeur de la table Ciqual porte un code de confiance de A à D, A étant le plus élevé. Pour cette ligne, les codes vont de B à D. Le signe « < » indique que la valeur est inférieure au seuil de détection.
Comment lire ces valeurs
Le sel : 9,32 g pour 100 g, plus que 100 % des 16 autres aliments du sous-groupe « condiments ». Les protéines : 11,7 g pour 100 g, plus que 100 % des 16 autres aliments du sous-groupe « condiments ». Les sucres : 6,2 g pour 100 g, plus que 94 % des 16 autres aliments du sous-groupe « condiments ». Les comparaisons portent sur les aliments de la table Ciqual qui ont une valeur numérique pour ce constituant.
Pour 100 g, l’aliment apporte 0,43 fois l’énergie de la ligne « Soja, graine entière » (188 kcal contre 441 kcal).
Comparaison avec deux aliments proches
| Aliment | Énergie (kcal / 100 g) | Protéines · sucres · fibres |
|---|---|---|
| Miso (cette fiche) | 188 | prot. 11,7 g · sucres 6,2 g · fibres 5,4 g |
| Soja, graine entière | 441 | prot. 36,5 g · sucres 7,33 g · fibres 9,3 g |
| Tempeh | 157 | prot. 16,1 g · sucres 0,24 g · fibres 6,2 g |
Ce que la fermentation change, et ce qu’elle ne change pas
Le miso est une pâte japonaise de graines de soja cuites, additionnées de sel et d’un ferment, le koji, une moisissure (Aspergillus oryzae) cultivée sur du riz ou de l’orge. La pâte mûrit plusieurs semaines ou mois.
La fermentation découpe en partie les protéines et les glucides du soja en composés plus simples, d’où le goût marqué. Elle n’enlève pas le sel ajouté, qui reste le point d’attention nutritionnel de cet aliment.
Statut au registre européen des allégations
Le registre européen des allégations ne contient aucune entrée qui vise cet aliment (recherche du terme « miso », lecture du 22/10/2026). Aucune allégation de santé n’est donc autorisée pour lui.
Pour votre alimentation
Ces valeurs décrivent un aliment moyen de la table Ciqual, pas un produit précis : l’étiquette de ce que vous achetez prime. Aucune de ces données ne dit qu’un aliment fermenté a un effet sur la santé ou sur le poids. Pour adapter votre alimentation à votre situation (diabète, hypertension, régime, grossesse), un diététicien-nutritionniste ou votre médecin est le bon interlocuteur.
Voir aussi
Sources (lues le 22/10/2026) : Table Ciqual 2025 de l’Anses (version du 03/11/2025) ; Anses, Actualisation des repères du PNNS, décembre 2016, annexe 5, tableau 11 (tailles de portion) ; Registre UE des allégations nutritionnelles et de santé ; Règlement (UE) n° 432/2012 (EUR-Lex, CELLAR).