Lait fermenté à boire (lait ribot) nature, au lait entier : valeurs nutritionnelles Ciqual par 100 g
Réponse. Pour 100 g, Lait fermenté à boire (lait ribot) nature, au lait entier (ligne Ciqual « Lait fermenté à boire ou lait ribot, nature, au lait entier ») apporte 52,7 kcal, 3,38 g de protéines, 1,99 g de glucides dont 1,99 g de sucres, < 3 g de fibres, 3,2 g de lipides et 0,088 g de sel. Une portion de 125 g (Anses 2016, « produits laitiers frais nature ») apporte 65,9 kcal. Table Ciqual 2025, lue le 22/10/2026.
Valeurs nutritionnelles (Ciqual 2025)
| Constituant | Pour 100 g | Pour 125 g |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 52,7 | 65,9 |
| Protéines (g) | 3,38 | 4,2 |
| Glucides (g) | 1,99 | 2,5 |
| dont sucres (g) | 1,99 | 2,5 |
| Fibres (g) | < 3 | < 3,8 |
| Lipides (g) | 3,2 | 4,0 |
| Sel (g) | 0,088 | 0,11 |
Chaque valeur de la table Ciqual porte un code de confiance de A à D, A étant le plus élevé. Pour cette ligne, les codes vont de A à D. Le signe « < » indique que la valeur est inférieure au seuil de détection.
Comment lire ces valeurs
Les sucres : 1,99 g pour 100 g, moins que 98 % des 159 autres aliments du sous-groupe « produits laitiers frais et alternatives végétales ». Les fibres : < 3 g pour 100 g, plus que 98 % des 159 autres aliments du sous-groupe « produits laitiers frais et alternatives végétales ». L'énergie : 52,7 kcal pour 100 g, moins que 87 % des 159 autres aliments du sous-groupe « produits laitiers frais et alternatives végétales ». Les comparaisons portent sur les aliments de la table Ciqual qui ont une valeur numérique pour ce constituant.
Pour 100 g, l’aliment apporte 1,1 fois l’énergie de la ligne « Lait demi-écrémé, pasteurisé » (52,7 kcal contre 46,4 kcal).
Comparaison avec deux aliments proches
| Aliment | Énergie (kcal / 100 g) | Protéines · sucres · fibres |
|---|---|---|
| Lait fermenté à boire ou lait ribot, nature, au lait entier (cette fiche) | 52,7 | prot. 3,38 g · sucres 1,99 g · fibres < 3 g |
| Lait demi-écrémé, pasteurisé | 46,4 | prot. 3,19 g · sucres 4,81 g · fibres 0 g |
| Yaourt ou lait fermenté, nature | 50,1 | prot. 3,83 g · sucres 4 g · fibres traces |
Ce que la fermentation change, et ce qu’elle ne change pas
Le lait fermenté à boire est un lait ensemencé de bactéries lactiques, puis brassé pour rester liquide. La ligne Ciqual retenue est celle d’un produit nature fabriqué avec du lait entier.
Les bactéries lactiques acidifient le lait et consomment une partie du lactose. Le produit ne contient pas toujours les deux ferments du yaourt : l’allégation sur le lactose vise les yaourts et laits fermentés qui en renferment la quantité fixée par le règlement.
Statut au registre européen des allégations
Seuls les yaourts et les laits fermentés ont une allégation autorisée sur les micro-organismes. Texte officiel en français du règlement (UE) n° 432/2012 (entrée POL-HC-6400) :
« Les cultures vivantes des yaourts ou des laits fermentés améliorent la digestion du lactose de ces produits chez les individus ayant des difficultés à le digérer »
La teneur minimale en ferments vivants que doit avoir le produit pour porter l’allégation est fixée par le règlement : elle s’adresse au fabricant, pas au lecteur.
Pour votre alimentation
Ces valeurs décrivent un aliment moyen de la table Ciqual, pas un produit précis : l’étiquette de ce que vous achetez prime. Aucune de ces données ne dit qu’un aliment fermenté a un effet sur la santé ou sur le poids. Pour adapter votre alimentation à votre situation (diabète, hypertension, régime, grossesse), un diététicien-nutritionniste ou votre médecin est le bon interlocuteur.
Voir aussi
- Tous les aliments fermentés
- Yaourt nature
- Fromage blanc nature à 0 % de matière grasse
- Kéfir de lait
Sources (lues le 22/10/2026) : Table Ciqual 2025 de l’Anses (version du 03/11/2025) ; Anses, Actualisation des repères du PNNS, décembre 2016, annexe 5, tableau 11 (tailles de portion) ; Registre UE des allégations nutritionnelles et de santé ; Règlement (UE) n° 432/2012 (EUR-Lex, CELLAR).