Kéfir de lait : valeurs nutritionnelles Ciqual par 100 g
Réponse. Pour 100 g, Kéfir de lait (ligne Ciqual « Kéfir de lait ») apporte 61,1 kcal, 3,19 g de protéines, 4,5 g de glucides dont 3,42 g de sucres, 0 g de fibres, 3,4 g de lipides et 0,12 g de sel. Une portion de 125 g (Anses 2016, « produits laitiers frais nature ») apporte 76,4 kcal. Table Ciqual 2025, lue le 22/10/2026.
Valeurs nutritionnelles (Ciqual 2025)
| Constituant | Pour 100 g | Pour 125 g |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 61,1 | 76,4 |
| Protéines (g) | 3,19 | 4,0 |
| Glucides (g) | 4,5 | 5,6 |
| dont sucres (g) | 3,42 | 4,3 |
| Fibres (g) | 0 | 0,00 |
| Lipides (g) | 3,4 | 4,2 |
| Sel (g) | 0,12 | 0,15 |
Chaque valeur de la table Ciqual porte un code de confiance de A à D, A étant le plus élevé. Pour cette ligne, les codes vont de B à D. Le signe « < » indique que la valeur est inférieure au seuil de détection.
Comment lire ces valeurs
Les sucres : 3,42 g pour 100 g, moins que 90 % des 159 autres aliments du sous-groupe « produits laitiers frais et alternatives végétales ». Les fibres : 0 g pour 100 g, moins que 88 % des 159 autres aliments du sous-groupe « produits laitiers frais et alternatives végétales ». L’énergie : 61,1 kcal pour 100 g, plus que 19 % et moins que 81 % des 159 autres aliments du sous-groupe « produits laitiers frais et alternatives végétales ». Les comparaisons portent sur les aliments de la table Ciqual qui ont une valeur numérique pour ce constituant.
Pour 100 g, l’aliment apporte 1,3 fois l’énergie de la ligne « Lait demi-écrémé, pasteurisé » (61,1 kcal contre 46,4 kcal).
Comparaison avec deux aliments proches
| Aliment | Énergie (kcal / 100 g) | Protéines · sucres · fibres |
|---|---|---|
| Kéfir de lait (cette fiche) | 61,1 | prot. 3,19 g · sucres 3,42 g · fibres 0 g |
| Lait demi-écrémé, pasteurisé | 46,4 | prot. 3,19 g · sucres 4,81 g · fibres 0 g |
| Yaourt au lait de brebis, nature, 3% MG environ | 66,5 | prot. 5,61 g · sucres 3,31 g · fibres 0,13 g |
Ce que la fermentation change, et ce qu’elle ne change pas
Le kéfir de lait est du lait fermenté par des grains de kéfir, un ensemble de bactéries lactiques, de bactéries acétiques et de levures. La boisson obtenue est acide et parfois légèrement pétillante.
La fermentation transforme une partie du lactose en acide lactique et en d’autres composés : le goût devient plus acide et la texture plus liquide qu’un yaourt. La composition finale varie selon le temps de fermentation et le lait de départ.
Statut au registre européen des allégations
Le registre européen des allégations ne contient aucune entrée qui vise cet aliment (recherche du terme « kéfir », lecture du 22/10/2026). Aucune allégation de santé n’est donc autorisée pour lui.
Pour votre alimentation
Ces valeurs décrivent un aliment moyen de la table Ciqual, pas un produit précis : l’étiquette de ce que vous achetez prime. Aucune de ces données ne dit qu’un aliment fermenté a un effet sur la santé ou sur le poids. Pour adapter votre alimentation à votre situation (diabète, hypertension, régime, grossesse), un diététicien-nutritionniste ou votre médecin est le bon interlocuteur.
Voir aussi
- Tous les aliments fermentés
- Yaourt au lait de brebis nature
- Lait fermenté à boire (lait ribot) nature, au lait entier
- Yaourt nature
Sources (lues le 22/10/2026) : Table Ciqual 2025 de l’Anses (version du 03/11/2025) ; Anses, Actualisation des repères du PNNS, décembre 2016, annexe 5, tableau 11 (tailles de portion) ; Registre UE des allégations nutritionnelles et de santé ; Règlement (UE) n° 432/2012 (EUR-Lex, CELLAR).