Saucisson sec : valeurs nutritionnelles Ciqual par 100 g
Réponse. Pour 100 g, Saucisson sec (ligne Ciqual « Saucisson sec ») apporte 418 kcal, 24,2 g de protéines, 5,48 g de glucides dont 2,55 g de sucres, 0,73 g de fibres, 33,1 g de lipides et 4,75 g de sel. Une portion de 50 g (Anses 2016, « charcuterie ») apporte 209 kcal. Table Ciqual 2025, lue le 22/10/2026.
Valeurs nutritionnelles (Ciqual 2025)
| Constituant | Pour 100 g | Pour 50 g |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 418 | 209 |
| Protéines (g) | 24,2 | 12,1 |
| Glucides (g) | 5,48 | 2,7 |
| dont sucres (g) | 2,55 | 1,3 |
| Fibres (g) | 0,73 | 0,36 |
| Lipides (g) | 33,1 | 16,6 |
| Sel (g) | 4,75 | 2,4 |
Chaque valeur de la table Ciqual porte un code de confiance de A à D, A étant le plus élevé. Pour cette ligne, les codes vont de A à D. Le signe « < » indique que la valeur est inférieure au seuil de détection.
Comment lire ces valeurs
Les sucres : 2,55 g pour 100 g, plus que 96 % des 175 autres aliments du sous-groupe « charcuteries et alternatives végétales ». Le sel : 4,75 g pour 100 g, plus que 94 % des 175 autres aliments du sous-groupe « charcuteries et alternatives végétales ». L’énergie : 418 kcal pour 100 g, plus que 90 % des 175 autres aliments du sous-groupe « charcuteries et alternatives végétales ». Les comparaisons portent sur les aliments de la table Ciqual qui ont une valeur numérique pour ce constituant.
Pour 100 g, l’aliment apporte une énergie voisine de celle de la ligne « Comté » (418 kcal contre 413 kcal).
Comparaison avec deux aliments proches
| Aliment | Énergie (kcal / 100 g) | Protéines · sucres · fibres |
|---|---|---|
| Saucisson sec (cette fiche) | 418 | prot. 24,2 g · sucres 2,55 g · fibres 0,73 g |
| Comté | 413 | prot. 27,8 g · sucres 0 g · fibres 0 g |
Ce que la fermentation change, et ce qu’elle ne change pas
Le saucisson sec est de la viande hachée salée, ensemencée de ferments lactiques, puis séchée plusieurs semaines : la fermentation acidifie la chair, le séchage la conserve.
Le séchage concentre tous les nutriments, d’où des protéines, des lipides et un sel élevés pour 100 g. La fermentation seule n’y est pour rien : c’est surtout la perte d’eau.
Statut au registre européen des allégations
Le registre européen des allégations ne contient aucune entrée qui vise cet aliment (recherche du terme « saucisson », lecture du 22/10/2026). Aucune allégation de santé n’est donc autorisée pour lui.
Pour votre alimentation
Ces valeurs décrivent un aliment moyen de la table Ciqual, pas un produit précis : l’étiquette de ce que vous achetez prime. Aucune de ces données ne dit qu’un aliment fermenté a un effet sur la santé ou sur le poids. Pour adapter votre alimentation à votre situation (diabète, hypertension, régime, grossesse), un diététicien-nutritionniste ou votre médecin est le bon interlocuteur.
Voir aussi
Sources (lues le 22/10/2026) : Table Ciqual 2025 de l’Anses (version du 03/11/2025) ; Anses, Actualisation des repères du PNNS, décembre 2016, annexe 5, tableau 11 (tailles de portion) ; Registre UE des allégations nutritionnelles et de santé ; Règlement (UE) n° 432/2012 (EUR-Lex, CELLAR).