Pain au levain : valeurs nutritionnelles Ciqual par 100 g
Réponse. Pour 100 g, Pain au levain (ligne Ciqual « Pain au levain ») apporte 261 kcal, 7,41 g de protéines, 53,1 g de glucides dont 2,4 g de sucres, 2,1 g de fibres, 1,3 g de lipides et 1,25 g de sel. Une portion de 60 g (Anses 2016, « pain » (60 g pour un homme, 50 g pour une femme)) apporte 157 kcal. Table Ciqual 2025, lue le 22/10/2026.
Valeurs nutritionnelles (Ciqual 2025)
| Constituant | Pour 100 g | Pour 60 g |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 261 | 157 |
| Protéines (g) | 7,41 | 4,4 |
| Glucides (g) | 53,1 | 31,9 |
| dont sucres (g) | 2,4 | 1,4 |
| Fibres (g) | 2,1 | 1,3 |
| Lipides (g) | 1,3 | 0,78 |
| Sel (g) | 1,25 | 0,75 |
Chaque valeur de la table Ciqual porte un code de confiance de A à D, A étant le plus élevé. Pour cette ligne, les codes vont de A à D. Le signe « < » indique que la valeur est inférieure au seuil de détection.
Comment lire ces valeurs
Les fibres : 2,1 g pour 100 g, moins que 100 % des 74 autres aliments du sous-groupe « pains et assimilés ». Les lipides : 1,3 g pour 100 g, plus que 14 % et moins que 84 % des 74 autres aliments du sous-groupe « pains et assimilés ». Les protéines : 7,41 g pour 100 g, plus que 20 % et moins que 80 % des 74 autres aliments du sous-groupe « pains et assimilés ». Les comparaisons portent sur les aliments de la table Ciqual qui ont une valeur numérique pour ce constituant.
Pour 100 g, l’aliment apporte 0,91 fois l’énergie de la ligne « Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) » (261 kcal contre 287 kcal).
Comparaison avec deux aliments proches
| Aliment | Énergie (kcal / 100 g) | Protéines · sucres · fibres |
|---|---|---|
| Pain au levain (cette fiche) | 261 | prot. 7,41 g · sucres 2,4 g · fibres 2,1 g |
| Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) | 287 | prot. 8,27 g · sucres 2,3 g · fibres 2,7 g |
Ce que la fermentation change, et ce qu’elle ne change pas
Le pain au levain est levé par un levain naturel, une pâte de farine et d’eau où vivent des levures et des bactéries lactiques, plutôt que par de la levure de boulanger seule.
La fermentation plus longue acidifie la pâte et change le goût. Elle ne change pas la quantité de fibres de la farine utilisée : c’est le type de farine qui fait varier les fibres, pas le levain.
Statut au registre européen des allégations
Le registre européen contient 4 entrées qui citent « pain » (lecture du 22/10/2026) : 0 autorisée et 4 refusées. Aucune ne donne le droit de présenter cet aliment comme bénéfique pour la santé.
Pour votre alimentation
Ces valeurs décrivent un aliment moyen de la table Ciqual, pas un produit précis : l’étiquette de ce que vous achetez prime. Aucune de ces données ne dit qu’un aliment fermenté a un effet sur la santé ou sur le poids. Pour adapter votre alimentation à votre situation (diabète, hypertension, régime, grossesse), un diététicien-nutritionniste ou votre médecin est le bon interlocuteur.
Voir aussi
Sources (lues le 22/10/2026) : Table Ciqual 2025 de l’Anses (version du 03/11/2025) ; Anses, Actualisation des repères du PNNS, décembre 2016, annexe 5, tableau 11 (tailles de portion) ; Registre UE des allégations nutritionnelles et de santé ; Règlement (UE) n° 432/2012 (EUR-Lex, CELLAR).