Emmental : valeurs nutritionnelles Ciqual par 100 g
Réponse. Pour 100 g, Emmental (ligne Ciqual « Emmental ou emmenthal ») apporte 373 kcal, 27,9 g de protéines, traces de glucides dont traces de sucres, 0 g de fibres, 28,8 g de lipides et 0,61 g de sel. Une portion de 45 g (Anses 2016, « fromages » (45 g pour un homme, 30 g pour une femme)) apporte 168 kcal. Table Ciqual 2025, lue le 22/10/2026.
Valeurs nutritionnelles (Ciqual 2025)
| Constituant | Pour 100 g | Pour 45 g |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 373 | 168 |
| Protéines (g) | 27,9 | 12,6 |
| Glucides (g) | traces | traces |
| dont sucres (g) | traces | traces |
| Fibres (g) | 0 | 0,00 |
| Lipides (g) | 28,8 | 13,0 |
| Sel (g) | 0,61 | 0,27 |
Chaque valeur de la table Ciqual porte un code de confiance de A à D, A étant le plus élevé. Pour cette ligne, les codes vont de A à D. Le signe « < » indique que la valeur est inférieure au seuil de détection.
Comment lire ces valeurs
Les fibres : 0 g pour 100 g, plus que 0 % et moins que 25 % des 155 autres aliments du sous-groupe « fromages et alternatives végétales ». Le sel : 0,61 g pour 100 g, moins que 96 % des 155 autres aliments du sous-groupe « fromages et alternatives végétales ». Les protéines : 27,9 g pour 100 g, plus que 91 % des 155 autres aliments du sous-groupe « fromages et alternatives végétales ». Les comparaisons portent sur les aliments de la table Ciqual qui ont une valeur numérique pour ce constituant.
Pour 100 g, l’aliment apporte 0,9 fois l’énergie de la ligne « Comté » (373 kcal contre 413 kcal).
Comparaison avec deux aliments proches
| Aliment | Énergie (kcal / 100 g) | Protéines · sucres · fibres |
|---|---|---|
| Emmental ou emmenthal (cette fiche) | 373 | prot. 27,9 g · sucres traces · fibres 0 g |
| Comté | 413 | prot. 27,8 g · sucres 0 g · fibres 0 g |
| Roquefort (fromage de brebis) | 384 | prot. 19,5 g · sucres traces · fibres 0 g |
Ce que la fermentation change, et ce qu’elle ne change pas
L’emmental est un fromage à pâte pressée cuite, fermenté par des bactéries lactiques et par des bactéries propioniques qui produisent le gaz à l’origine des trous.
L’affinage consomme le lactose et développe l’arôme. Les protéines sont élevées, ce qui s’explique par l’eau perdue pendant la fabrication.
Statut au registre européen des allégations
Le registre européen contient 12 entrées qui citent « fromage » (lecture du 22/10/2026) : 0 autorisée et 12 refusées. Aucune ne donne le droit de présenter cet aliment comme bénéfique pour la santé.
Pour votre alimentation
Ces valeurs décrivent un aliment moyen de la table Ciqual, pas un produit précis : l’étiquette de ce que vous achetez prime. Aucune de ces données ne dit qu’un aliment fermenté a un effet sur la santé ou sur le poids. Pour adapter votre alimentation à votre situation (diabète, hypertension, régime, grossesse), un diététicien-nutritionniste ou votre médecin est le bon interlocuteur.
Voir aussi
- Tous les aliments fermentés
- Roquefort (fromage de brebis)
- Comté
- Camembert, sans précision sur le type de lait
Sources (lues le 22/10/2026) : Table Ciqual 2025 de l’Anses (version du 03/11/2025) ; Anses, Actualisation des repères du PNNS, décembre 2016, annexe 5, tableau 11 (tailles de portion) ; Registre UE des allégations nutritionnelles et de santé ; Règlement (UE) n° 432/2012 (EUR-Lex, CELLAR).