Choucroute cuisinée aux lardons, sans garniture : valeurs nutritionnelles Ciqual par 100 g
Réponse. Pour 100 g, Choucroute cuisinée aux lardons, sans garniture (ligne Ciqual « Choucroute cuisinée aux lardons, sans garniture, égouttée, cuite ») apporte 75,5 kcal, 1,38 g de protéines, < 0,1 g de glucides dont < 0,2 g de sucres, 4,5 g de fibres, 6,6 g de lipides et 1,26 g de sel. Une portion de 100 g (Anses 2016, « légumes » en plat) apporte 75,5 kcal. Table Ciqual 2025, lue le 22/10/2026.
Valeurs nutritionnelles (Ciqual 2025)
| Constituant | Pour 100 g | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 75,5 | 75,5 |
| Protéines (g) | 1,38 | 1,4 |
| Glucides (g) | < 0,1 | < 0,1 |
| dont sucres (g) | < 0,2 | < 0,2 |
| Fibres (g) | 4,5 | 4,5 |
| Lipides (g) | 6,6 | 6,6 |
| Sel (g) | 1,26 | 1,3 |
Chaque valeur de la table Ciqual porte un code de confiance de A à D, A étant le plus élevé. Pour cette ligne, les codes vont de A à D. Le signe « < » indique que la valeur est inférieure au seuil de détection.
Comment lire ces valeurs
Les protéines : 1,38 g pour 100 g, moins que 98 % des 175 autres aliments du sous-groupe « plats composés ». Les sucres : < 0,2 g pour 100 g, moins que 96 % des 175 autres aliments du sous-groupe « plats composés ». L'énergie : 75,5 kcal pour 100 g, moins que 95 % des 175 autres aliments du sous-groupe « plats composés ». Les comparaisons portent sur les aliments de la table Ciqual qui ont une valeur numérique pour ce constituant.
Pour 100 g, l’aliment apporte 3,6 fois l’énergie de la ligne « Chou blanc, bouilli/cuit à l’eau » (75,5 kcal contre 20,8 kcal).
Comparaison avec deux aliments proches
| Aliment | Énergie (kcal / 100 g) | Protéines · sucres · fibres |
|---|---|---|
| Choucroute cuisinée aux lardons, sans garniture, égouttée, cuite (cette fiche) | 75,5 | prot. 1,38 g · sucres < 0,2 g · fibres 4,5 g |
| Chou blanc, bouilli/cuit à l’eau | 20,8 | prot. 1 g · sucres 2,8 g · fibres 2,7 g |
Ce que la fermentation change, et ce qu’elle ne change pas
La choucroute est du chou blanc émincé, salé puis laissé en fermentation lactique : les bactéries lactiques présentes sur le chou transforment une partie de ses sucres en acide lactique, dans sa propre saumure.
La fermentation acidifie le chou et lui donne sa saveur. Elle ne supprime pas ses fibres. La ligne Ciqual retenue est une choucroute cuisinée aux lardons, égouttée et cuite, sans la garniture de viandes : ses lipides viennent des lardons et de la cuisson, pas du chou, et son sel s’ajoute à celui de la saumure.
Statut au registre européen des allégations
Le registre européen contient 3 entrées qui citent « chou fermenté » (lecture du 22/10/2026) : 0 autorisée et 3 refusées. Aucune ne donne le droit de présenter cet aliment comme bénéfique pour la santé.
Pour votre alimentation
Ces valeurs décrivent un aliment moyen de la table Ciqual, pas un produit précis : l’étiquette de ce que vous achetez prime. Aucune de ces données ne dit qu’un aliment fermenté a un effet sur la santé ou sur le poids. Pour adapter votre alimentation à votre situation (diabète, hypertension, régime, grossesse), un diététicien-nutritionniste ou votre médecin est le bon interlocuteur.
Voir aussi
Sources (lues le 22/10/2026) : Table Ciqual 2025 de l’Anses (version du 03/11/2025) ; Anses, Actualisation des repères du PNNS, décembre 2016, annexe 5, tableau 11 (tailles de portion) ; Registre UE des allégations nutritionnelles et de santé ; Règlement (UE) n° 432/2012 (EUR-Lex, CELLAR).